На завалинке

МАРИНАДЫ ДЛЯ СЕЛЬДИ

Irisha — Thu, 14 Jan 2016 15:35:58 GMT

МАРИНАДЫ ДЛЯ СЕЛЬДИ: 6 ВИДОВ ВКУСНЫХ МАРИНАДОВ

Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в
майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..
Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома.
Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка,
разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно
соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем
промыть под водой и протереть полотенцем.
Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

1.МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ

Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу
подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5
горошин.
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

2.ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД

1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить
100 гр майонеза,
небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.
Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.

Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.
Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

3.ЛУКОВЫЙ МАРИНАД

1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
Отожмите, посыпьте полчайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка.
Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом.
Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом - тоже очень
вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а
селедочку на него.

4.СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ

Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.
Режем ее тонкими ломтиками.
Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.

В пластиковый контейнер укладываем слоями
селедка
свекла
лук
майонез
Поливаем лимонным соком.
Повторяем еще раз все слои.
Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.
Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

5.СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.
Режем на небольшие кусочки.
Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.
Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.

Теперь начинаем готовить соус - в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части.
Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса.
Масса будет белеть и становиться пышной.
В конце всыпаем толченый кориандр.
В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца.
Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник.
Периодически встряхиваем банку.

6.СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ

Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом -
растительное масло,
небольшой красный жгучий перчик,
мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса,
2 зубчика мелкопорезанного чеснока,
треть чайной ложки сахара,
немного зелени укропа и...
чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.

ПОДЛИВЫ К МАКАРОНАМ

Irisha — Thu, 14 Jan 2016 14:42:20 GMT

ПОДЛИВЫ К МАКАРОНАМ
1.Сливочная подлива к макаронам с помидорами

Вам понадобится:

несколько зубчиков чеснока,
пара луковиц,
стакан жирных сливок или сметаны,
полкило помидоров,
базилик,
оливковое масло,
ложка сливочного масла,
соль,
перец,
немного сушеной мелиссы,
ложка сахара

Приготовление:

Нарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле. Когда чеснок станет
золотистым, удалите его из масла и положите туда нарезанный лук.
Обжарьте его до готовности, добавьте измельченные помидоры, с которых
снята кожица, соль, перец, базилик (мелко нарезанный или сушеный), ложку
сливочного масла. Когда большая часть жидкости выпарится, добавьте
сливки или сметану, доведите до кипения, бросьте туда щепотку мелиссы,
добавляйте к макаронам или потушите макароны в соусе.

2.Овощная подлива для макарон

Вам понадобится:

400 граммов помидоров,
томатная паста,
две луковицы,
сладкий болгарский перец,
кабачок,
стебель сельдерея,
тыква,
лавровый лист,
душистый и молотый перец,
базилик,
розмарин,
тимьян,
чеснок,
оливковое масло,
вода

Приготовление:

В сотейник налейте масло, разогрейте, все овощи нарежьте кубиками
примерно одинакового размера, поместите в сотейник, хорошо перемешайте,
оставьте тушиться на маленьком огне, закрыв крышкой. Время от времени
перемешивайте, если нужно – доливайте воду. Когда все овощи станут
мягкими, добавьте туда томатную пасту, приправы, соль, перец, чеснок.
Время приготовления примерно сорок минут.

3.Сырная подлива для макарон

Для приготовления этого соуса необходимы:

две ложки муки, стакан молока,
50 г сливочного масла,
растительное масло,
соль,
перец,
200 граммов натертого сыра (можно два вида),
тмин,
базилик

Приготовление:

Разогреть растительное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого
цвета, медленно влить стакан молока, размешивая, довести до кипения,
добавить натертый сыр, перемешать, помешивая. Добавить приправы, мягкое
сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника),
перемешать. Подавать горячим, залив макароны или потушить макароны в
соусе пару минут.

4.Подлива из курицы

Продукты:

Одна куриная грудка без костей,
лук,
чеснок,
мука,
сметана или сливки (стакан),
вода,
базилик,
чеснок

Приготовление:

На разогретую сковороду поместите нарезанную соломкой куриную грудку,
обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный мелко лук,
перемешайте. Когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек муки,
обжарьте до карамельного цвета, добавьте немного воды, перемешайте,
накройте крышкой и дайте потушиться пятнадцать минут на маленьком огне.
Когда мясо будет практически готово, залейте его сметаной (или
сливками), добавьте измельченный чеснок, базилик, соль и перец, потушите
еще минут пять и снимайте с огня.

5.Подлива из курицы с грибами

Продукты:

куриная грудка (филе),
две луковицы,
300 граммов шампиньонов,
сметана,
соль,
перец,
зелень,
две ложки сливочного масла,
растительное масло

Приготовление:

На растительном масле обжарьте нарезанную на небольшие кусочки куриную
грудку, немного посолите. Когда куриное мясо станет золотистым, добавьте
нарезанный соломкой лук и подержите на среднем огне еще минут десять.
Нарежьте шампиньоны (соломкой или половинками), добавьте на сковороду,
поперчите, перемешайте, добавьте сливочное масло, сделайте слабый огонь.
Через пять минут добавьте сметану, посолите, добавьте зелень.

6.Подлива к макаронам из курицы с помидорами

Вам нужны:

куриное филе, 300 граммов,
две средних луковицы,
полкило помидоров,
соль,
перец,
базилик,
розмарин,
душица,
сахар,
чеснок,
растительное масло

Приготовление:

В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное
филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный
лук, перемешайте и потушите вместе. С помидор снимите кожицу, ошпарив
кипятком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и
луком, если нужно. Добавьте немного воды, посолите. Поперчите, добавьте
немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы,
накройте крышкой и потушите до готовности. В самом конце положите
натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре
зубчика), накройте крышкой и дайте настояться минут десять, сняв с огня.

7.Подлива из шпината

Вам понадобится:

Свежий (500г ) или замороженный шпинат (одна упаковка),
оливковое масло,
базилик,
соль,
сливки (сметана),
50 г сливочного масла

Приготовление:

На сковороду поместите мелко нарезанный шпинат или измельченный из
магазинной пачки, накройте крышкой, потушите немного. Добавьте немного
соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, добавьте ложку
сливочного масла, добавьте базилик, сухой или свежий.
Нежное и полезное блюдо готовится в течение 10 минут и отлично подходит к макаронам.

8.Подливка из свинины

Понадобится:

Нежирная свинина, 300-400г,
две-три луковицы,
морковь (две штуки),
томатная паста,
чеснок,
соль,
перец,
зелень,
вода или бульон

Приготовление:

Нарежьте свинину на небольшие кусочки, немного отбейте, поместите в латку или
сотейник. Когда на мясе появится корочка, добавьте стакан воды или
мясного бульона, добавьте нарезанный полукольцами лук, порезанную
соломкой морковь, и тушите до готовности. Незадолго до этого добавьте
томатную пасту, чеснок. В самом конце поместите зелень.

9.Подлива из говядины

Понадобится:

300-400 граммов говядины,
две-три луковицы,
две моркови,
мука,
мясной бульон или вода,
чашка сливок,
соль,
перец,
чеснок,
зелень

Приготовление:

Говядину нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, пока не образуется
коричневая корочка. После этого залить бульоном или водой, добавить
нарезанные соломкой лук и морковь, тушить до мягкости мяса на медленном
огне. Параллельно на другой сковороде обжарить две ложки муки до
коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, добавить сливки,
посолить, поперчить, перелить в сотейник с мясом. В готовую подливу
порезать зелень и выдавить чеснок.

Маринады для шашлыка

Irisha — Thu, 14 Jan 2016 14:39:16 GMT

Маринады для шашлыка
1. Пряный маринад для баранины
Ингредиенты на 500 г мяса:
1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 30 мл лимонного сока, перец красный молотый, соль по вкусу.
Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать
получившейся смесью кусочки мяса, перемешать и оставить в прохладном
месте на 4−6 часов.

2. Пивной маринад для свинины
Ингредиенты на 500 г мяса:
100 соевого соуса, 75 г меда, 100 мл пива, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца, 1 веточка розмарина.
Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на ночь.

3. Маринад для курицы
Ингредиенты на 500 г мяса:
сок половины лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. чесночного порошка,
сухие итальянские травы, соль и молотый перец по вкусу.
Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло,
хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

4. Острый маринад для свинины
Ингредиенты на 500 г мяса: 2 луковицы, 1-2 ст.л. растительного масла, перец черный
молотый, лавровый лист (молотый), приправа хмели-сунели, перец красный
молотый – по вкусу.
Лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Положить в
получившийся маринад мясо, перемешать и оставить на 5−6 часов в
прохладном месте.

5. Маринад для говядины
Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:
200 мл сухого красного вина, 50 мл оливкового масла холодного отжима,1 веточка розмарина, тимьян, перец чили, эстрагон по вкусу.
Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом
мясо – и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.