На завалинке

Блюда из фарша

Irisha — Thu, 14 Jan 2016 16:04:24 GMT

1. Запеканка картофельно - мясная

- Фарш 300-400гр
- лук 2-3шт
- картошка 3 шт крупные
- грибы (вареные или маринованные) 150гр
- 1 помидор
- чеснок 3 зуб
- сметана в фарш 1-2 ст л
- хмели -сунели в фарш 1 ч л
- соль, перец черн молотый
- тмин в фарш 1/3 ч л
Заливка:
- сыр 100гр
- молоко 50мл
- сметана 2-3 ст л
- зелень
- соль, перец.

Фарш перемешать со сметаной и специями, посолить. Лук порезать, обжарить до
мягкости. Картошку порезать тонкими кружочками. Помидор порезать кубиком
мелким. Грибы, если крупные, тоже порезать. Для заливки сыр потереть,
смешать с молоком и сметаной, мелко порезанной зеленью, солью и перцем.
На дно формы укладываем лук, посолить слегка, на него фарш, сверху
помидоры с грибами, посолить, можно специй, закрываем картошкой, залить
сырной смесью и закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180* духовку
до готовности картошки. (мин 40-60)

2. Творожно - мясные котлетки в томатном соусе

- Фарш 500гр
- творог 100гр
- лук 1 шт
- сметана 1 ст л
- зелень
- соль, перец, чеснок, тмин по вкусу

Все смешать, отбить об миску, сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить до золот корочки.
Соус: 1 крупная порезанная луковица, томат паста 3 ч л, сахар, соль, перец,
вода, мука 1 ч л, зелень. Обжарить лук, посыпать мукой, пожарить 1-2
мин, добавить томат пасту, перемешать, потомить 3 мин, влить воду,
немного потушить. Залить котлеты, тушить до готовности. В конце посыпать
зеленью.

3. Мясной хлебец с сыром

Мясной хлебец с сыром — это достойная замена обычным котлетам. Готовится довольно просто и
самое главное — не нужно стоять у плиты.

Для приготовления хлебца потребуется:
- фарш 400 г
- 1 яйцо (у меня 2 желтка)
- 1 луковица
- сыр 100 г
- помидор 1 шт
- кетчуп 1-2 ст л
- зелень
- соль, перец и зира по вкусу

Порежем лук кубиком и пассеруем его на небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
Добавим сыр и порезанную зелень в фарш. Перемешаем и отобьем его об миску.
Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром
(который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.

4. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Голубцы — это всеми любимое блюдо. Готовить их можно как на плите, так и в
духовке. В духовке голубцы получаются ничуть не хуже, а может быть даже и
вкуснее. Попробуйте.

Ингредиенты на 5 шт:
- капустные листья 5 шт,
- фарш любой с перекрученной луковицей 250 г,
- рис полуготовый 2-3 ст л,
- соль и перец по вкусу,
- 3 ст л молока,
- зелень.
Для соуса:
- сметана 3 ст л,
- молоко 3 ст л,
- бульон или вода 100 мл,
- томатная паста 1 ст л,
- мука 1 ч л,
- соль и перец.
Фарш перемешать с рисом, молоком, посолить, поперчить. Листья отварить до
полуготовности. Начинить фаршем. Завернуть голубцы. Сложить их в
огнеупорную форму. Для соуса перемешать молоко, сметану, томатную пасту,
муку и бульон. Посолить, поперчить по вкусу. Залить наши голубчики.
Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку на 40 мин. Температуру
выставляйте такую, чтоб соус не сильно кипел, примерно 180-200*. Готовые
голубцы щедро посыпать зеленью и звать за стол своих любимых.

5. Мясные фрикадельки в томатном соусе

Для приготовления мясных фрикаделек в томатном соусе вам потребуется:
Для фрикаделек:
- 300 г перекрученного с луком мясного фарша;
- 2 зубчика чеснока;
- немного зелени;
- соль и перец - по вкусу.
Для соуса:
- 500 г томатов с собственном соку;
- 1 луковица;
- 1 перец сладкий;
- 1 ч. л. паприки сладкой молотой;
- 0,5 ч. л. хмели-сунели;
- 0,5 ч. л. молотого имбиря;
- перец красный молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- 1 ч. л. сахара.
Фарш перемешать с измельченными чесноком и зеленью, посолить и поперчить.
Мокрыми руками сформовать маленькие шарики - фрикадельки. Помидоры
порезать мелко кубиком.
Для соуса немного обжарить на сковороде порезанный лук, добавить порезанный перец соломкой, потушить пару
минут. Помидоры добавить в сковороду вместе с томатным соком.
Добавить все специи, соль и сахар. Перемешать. В кипящий томатный соус выложить
мясные фрикадельки и тушить на медленном огне 15 минут. Подавать с
любимым гарниром. У меня спагетти. Украсить мясные фрикадельки в
томатном соусе зеленью.

6. Детская макаронная запеканка с тефтелями

Для приготовления 2х порций нам понадобится:
- макароны уже отваренные (но не до конца) 250 г,
- 2 яйца,
- 100 мл молока,
- соль,
- сыр твердый 40 г,
- 2 тефтели или фрикадельки крупные (или 4 мелкие).

Молоко взбить с яйцами и солью вилкой. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с макаронами.
Теперь все залить молочной смесью и перемешать. Отварить тефтели (у меня были
уже готовые замороженные) и выложить в форму для запекания подходящего
размера. Сверху выложить макароны. Запекать при 180*-200* примерно 25
мин. Готовую запеканку слегка остудить, достать из формы и нарезать на
порционные кусочки.

7. Запеканка с мясом и овощами

Для приготовления нам потребуется:
- фарш - 250 г;
- капуста пекинская - 100 г;
- кабачок - 200 г;
- лук - 1 шт;
- помидор - 1 шт;
- чеснок - по вкусу;
- сыр - 70 г;
- яйцо сырое - 1 шт;
- молоко - 120 мл;
- соль и перец по вкусу.

Лук порезать кубиком, обжарить. Добавить фарш. Жарить до выпаривания
жидкости, помешивая. Посолить, поперчить, добавить рубленный чеснок.
Кабачок порезать кольцами/полукольцами, обжарить с 2х сторон. Капусту
нашинковать, помять с солью немного. Выложить в форму нижним слоем. На
капусту выложить фарш. Далее кабачок, посолить. Сверху порезанный
кружочками помидор. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Залить слои.
Сыр натереть на крупной терке. Посыпать запеканку сверху. Запекать 20
мин под крышкой и 15 мин без крышки при 200*. При подаче можно украсить
запеканку зеленью.

8. Котлетки в томатном соусе с картошкой

- Фарш 400гр
- лук 1 шт
- сметана 1 ст л
- молоко 2-3 ст л
- соль, перец молотый
- Мука для панировки.
Соус:
- лук 1 шт,
- морковь 1 шт,
- томат паста 2-3 ст л,
- мука 1 ст л,
- чеснок 3-4 зуб,
- вода 300-400мл,
- соль,
- сахар,
- перец по вкусу.
- Зелень.

Смешать фарш, мелко порезанный лук, посолить, поперчить, добавить сметану и
молоко, хорошо перемешать. Сформировать котлетки, обвалять в муке,
обжарить до золот корочки. Для соуса обжарить лук с морковкой, всыпать
муку, перемешать, добавить томат пасту, снова тщательно перемешать,
пожарить немного, влить кипяток, размешать, чтоб не было комочков,
посолить, посахарить, поперчить по вкусу, потомить пару минут, добавить
мелко рубленный чеснок. Залить котлетки. тушить до готов
ности. В конце посыпать зеленью. Подавать можно с картошкой.

9. Шнельклопс - рецепт блюда из фарша

Блюд из фарша существует очень много. Это довольно удобный продукт и
готовить из него не сложно. Но даже из привычного фарша, если взять его
за основу, можно приготовить необычное блюдо. Предлагаю попробовать
"шнельклопс" - блюдо немецкой кухни. Готовится элементарно быстро.

Для приготовления "шнельклопса" из фарша потребуется:
- фарш - 300 г;
- лук репчатый - 1 шт;
- мука - 1,5 ст л;
- соль, перец черный, кориандр молотый - по вкусу;
- чеснок - 3 зубка (можно вообще не добавлять);
- сметана - 2 ст л;
- картошка - по вкусу;
- отвар от картофеля - 300 мл;
- зелень.

Картошку сварить, отлить 300 мл жидкости с нее. Лук порезать кубиком, обжарить
до золотистого цвета. Добавить фарш и, постоянно помешивая, жарить до
готовности.
Посолить, поперчить, посыпать кориандром немного, добавить рубленный чеснок. Перемешать.
Посыпать мукой, перемешать.
Влить отвар от картофеля и добавить сметану. Размешать. Довести до кипения и выключить.
Посыпать зеленью.
На тарелку выложить картофель и сверху мясную подливу. Вкусное и простое блюдо готово.

Вкусная курочка

Irisha — Thu, 14 Jan 2016 15:53:31 GMT

Куриные голени в сметане с картошкой
500 гр картофеля
10 куриных голеней
200 гр сметаны
Приправы (я брала паприку, приправу для курицу "Приправыч", соль, красный молотый острый перец)
50 гр тертого сыра
растительное масло
зелень (зелёный лук, петрушка, укроп)
Картофель нарезать пластиками (круглешками), посолить и аккуратно выложить на дно противня, смазанного растительным маслом. приготовить смесь из сметаны. Для этого сметану смешать с приправами. Если возникнет желание добавить томатную пасту - советую от него отказаться, сочетание с курочкой не ахти, на мой взгляд). каждую голень хорошенько обмазать сметанной смесью и положить на картофель. посыпать сверху тертым сыром. поставить в духовку на 40-50 минут при 180 градусах. готовое блюдо посыпать зеленью

Куриные ножки с медом
куриные ножки — 8-10 шт.
соевый соус — 100 мл.
жидкий мед — 100 мл.
чеснок — 2-3 зубчика
К стандартным ингредиентам можно добавить еще несколько, но это на
любителя. Поэтому, решать Вам. Если Вы любите, то добавьте еще это
ингредиенты:
имбирь молотый свежий — 0,5 ч. л.
семена кунжута — 1 ч. л.
Итак, первым делом, нам нужно смешать мед с соевым соусом. В эту смесь, мы добавляем уже раздавленный чеснок, а также ингредиенты, которые Вы, возможно, выбрали (имбирь и кунжут). Следующий шаг — это куриные ножки. Скорее всего, Вы купите их в магазине или на рынке, поэтому никакой обработки они не требуют. Просто выкладываем их на противень, поливаем уже готовым медовым маринадом и отправляем в духовку. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. В духовке ножки должны находиться примерно 40 минут. Если Вы хотите, что-бы блюдо было максимально равномерно приготовлено, переверните ножки в середине запекания (на 20-ой минуте). Лучшим гарниром для этого блюда будет рис или картофель.

Куриные шейки, окорочка фаршированные
шкурка или шеи куриные индюшиные - 500 гр. или штуками на семью у меня получилось 12 штук (половину убрала в морозилку)
печень, сердце или что из потрохов - 150- 200 гр.
сердце куриное отварное - 50 гр.
манка - 70 - 100 гр. ( чуть меньше пол стакана)
фарш домашний - 700 гр.
яйцо 1шт исключительно для плотности
молоко - 100 мл.
коньяк или ещё что у вас есть - 50 мл.
соль, перец, щепоть мускатного ореха
Берем фарш любой не принципиально (у меня куриный ) добавила молочка, коньячка,яйцо 1шт, соль, перец, специи, полстакана манки. Затем хорошо все перемешиваем, я пробила погружным блендером, без потрохов. Добавляем нарезанную печень куриную, (было бы здорово если к потрошкам добавить сердце предварительно отваренное) нарезанную мелким кубиком, (если хотите что бы кусочки печени было видно, возьмите говяжью) аккуратно перемешиваем. Берем наши размороженные шкурки и фаршируем получившимся фаршем, если очень большая кожа отрезаем выравниваем на тот размер который вы любите. Затем смазываете тем что вы любите. Сметаной с ложкой соуса. И ставите в разогретую до 150 градусов духовку на 45 мин.

Курица с картошкой в рукаве
Очень мне нравится готовить в рукаве. Блюда получаются очень вкусные, а картошка-объедение! Всё очень просто.
Кусочки курицы, посолить, добавить любимые специи. Обмазать сметаной и майонезом, добавить чесночка. Я добавила смесь "прованские травы". Картошку порезать кусочками, посолить, обмазать майонезом. Всё сложить в рукав добавить чуточку воды. Рукав, проколоть в нескольких местах. И запекать в духовке 1-1,5 часа. За 10-15 мин. до конца, разрезать рукав, чтобы образовалась корочка.

Курица с чесноком в соусе
1 курица - 1.5 кг.
чеснок - 2 больших головы или 3 маленьких
соль - 1 столовая ложка
растительное масло - 1/3ст. (можно чуть поменьше)
мука - 2-3 ст. л. с горкой
вода - примерно 300 мл.
Курицу разделить на части. Чеснок очистить на зубцы, сложить в блендер, добавить ст.ложку соли и растительное масло. Взбить на большой скорости. Получается густой и однородный соус. 1 ст.ложку соуса отложить. Куски куры сложить в контейнер, промазывая соусом, и оставить мариноваться на полчаса. На сковороде разогреть раст.масло, выложить курицу с соусом, обжарить с 2х сторон на большом огне. 1 ст.ложку соуса смешать с водой и мукой, чтобы не было комочков. Вылить соус на курицу и тушить примерно 20 минут на среднем огне, при необходимости помешивая и добавляя воду, если соус выходит слишком густым.

Цыпленок табака (тапака)
Цыпленка разрезаем по грудке. Отбить, чтобы придать более плоскую форму (цыпленка лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы не брызгать вокруг). Смешиваем раст. масло, чеснок, соль, перец Натереть им тушку и оставить мариноваться часа на полтора Хорошо раскалить сковородку, налить немного раст. масла и еще добавить сливочного масла. Положить цыпленка разрезом вниз Сверху поставить кастрюлю с водой. Сначала выделится сок, затем начнет поджариваться. Как только одна сторона хорошо поджарится (минут 20 пройдет), переворачиваем на другую сторону. Жарить на среднем огне, чтобы успела прожариться внутри Очень вкусно с запеченным картофелем. Хорошо еще подать соленья.

Куриное филе Зебра
Грудка или филе куриное - 500г,
Твердый сыр - 200г,
Помидоры - 2 шт,
Сметана - 50г,
Чеснок -3-4 дольки,
Соевый соус - 50 мл,
Петрушка и другая зелень,
Приправы для мяса и соль по-вкусу.
Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленным через пресс чесноком. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде. Пока филе маринуется : нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с раздавленным чесноком. Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью. Противень смазать маслом и выложить на него филе. Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.

Курица со сливочно-укропным соусом
Можно взять и окорочка, но я , обычно беру целую крупную курицу. Курицу подготовить, замочить на 1 - 2 в холодной воде (вымываются все сгустки крови и бульон будет прозрачным)
Залить курицу (не разделанную) холодной водой и поставить на огонь. Как только сняли пену, огонь убавить и добавить в кастрюлю коренья: корень петрушки, морковь, лук, а так же черный перец горошком и лавровый лист. Посолить и варить под крышкой до готовности (мясо не должно быть разваренным). Достать курицу и остудить. Смазать любимыми специями (У меня домашняя аджики) и дать пропитаться минут 20. Разделать курицу на куски и запечь в духовке до румяной корочки. Для соуса растопить 50г сливочного масла, добавить столовую ложку муки и подрумянить слегка. Влить 500г сливок (от 10 до 23%) и постоянно помешивая, чтобы не было комков проварить до загустения. Приправить солью, перцем, сладкой паприкой . Снять с огня и добавить измельченный пучок укропа (большой). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Подавать куски мяса полив их соусом. Бульон можно использовать для первого блюда.

Курица, запеченная целиком в медово - горчичном маринаде
На 4 порции:
1.5 кг целая курица
2 ст.л. жидкого меда
4 ст.л. зернистой горчицы
3 апельсина, порезанных пополам
2 ст.л. оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания. Смешатьмед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем, как разрезать.

Мясо "Гармошка"

Mili — Thu, 26 Nov 2015 15:26:03 GMT

Мясо "Гармошка"

Ингредиенты:
Мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)
Помидор- 2 шт
Сыр твердый- 200 гр
Чеснок- 3 зубчика

Маринад:
Лимонный сок- 1 ст.л
Соевый соус- 2-3 ст.л
Горчица- 1 ст.л
Масло оливковое или растительное - 2 ст.л

1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.
2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по
вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез
вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо
завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую
духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.

Яично-мясной рулет

Mili — Fri, 30 Jan 2015 20:10:27 GMT

Яично-мясной рулет
Ингоредиенты для омлета:
5 шт.Яйца
150 гр.Майонеза
150 гр.Сыра
соль по вкусу
Начинка:
2 куриных филе
1-2 помидора
соль по вкусу
2 ст. ложки олии без запаха (чтоб фарш не был сухим)
по желанию, можно добавить в фарш зелень укропа (можно и в омлет), и оливки

Сыр натереть на крупной тёрке
Яйца и майонез тщательно перемешать
К взбитой массе добавить сыр и перемешать
Вылить на большой противень, выстланный пергаментной бумагой
Выпекать 20 минут при температуре 180°

Через 20 минут достаём омлет из духовки
Немного остудить примерно 15 минут, наверх выложить фарш
Сверху очищенные от кожуры, и порезанные помидоры
Завернуть омлет рулетом (заворачивается он довольно легко)
И печь ещё 40 минут при температуре 180°

Куриный рулет

Mili — Fri, 30 Jan 2015 16:32:49 GMT

Куриный рулет
Ингредиенты
1 кг. куриного филе
200 гр. корейской моркови
300 гр. опят (любые другие)
2 средних луковицы
соль, перец

Куриное филе отбить обмотав его пищевой пленкой. Посолить, поперчить.
Предварительно обжарить мелко перемолотые в блендере (или мясорубке) грибы с обжаренным луком. На отбитое филе выкладываем грибы, сверху корейскую морковь. Все это заворачиваем в фольгу и ставим печь в духовку на 180°, 30 мин.