Голубой оттенок рыбе Зубастый терпуг придает пигмент желчи, который называется биливердин

Зубастый терпуг — ценная промысловая рыба, вид морских лучеперых рыб монотипического рода Ophiodon, самый крупный представитель
семейства терпуговых. Достигает длины более 1,5 м. Мясо Зубастого терпуга, как правило, имеет окрас белого оттенка — как у палтуса или
трески. Но попадаются экземпляры с полностью синим или голубым цветом мяса! Поэтому их так и называют — Голубой зубастый терпуг
(Blue lingcod). В этом случае, филе голубого терпуга выглядит, как будто его ночь продержали в лотке с синим пищевым красителем.
Оказывается, голубой оттенок мясу придает пигмент желчи, который называется биливердин. Но как этот пигмент попадает во все ткани
 рыбы и почему только некоторые экземпляры Зубастого терпуга имеют этот поразительный голубой оттенок — это до сих пор является
загадкой для биологов.
Голубой зубастый терпуг

Во время приготовления пищи, синий цвет рыбьего филе исчезает совсем. Голубая рыба чаще всего попадается в сети рыбаков
в северо-восточной части Тихого океана. Очень часто, именно она становится главным объектом спортивной рыбалки в США.